Este producto se elabora con magros y grasas escogidos del Cerdo Ibérico Ecológico. Los magros se cortan en placas de 30-35 mm. y las grasas en trozos más pequeños, de unos 8-10 mm. En la variedad de Chorizo Ibérico Rojo en Calidad Ecológica Certificada, la masa se sazona con pimentón, sal y ajo y se embute en tripa natural cular de cerdo. El período de curación oscila entre 90 y 120 días.
El Chorizo Ibérico Blanco en Calidad Ecológica Certificada se produce de forma similar al Chorizo Rojo pero se diferencia en los condimentos empleados: sal, ajo, orégano y pimienta molida y en grano, en lugar de pimentón. Ambas variedades pueden consumirse en rodajas, como aperitivo o en bocadillos, y también como sabroso complemento de muchos otros platos, como la famosa paella española. Los Cerdos Ibéricos de nuestra ganadería ecológica certificada viven en las dehesas del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche siguiendo el manejo extensivo de cría y recría tradicional.

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