En la ganadería
tradicional de las dehesas de Andalucía y Extremadura,
desde tiempo inmemorial, sobresale el Cerdo Ibérico.
Su crianza, manejo y engorde están estrechamente ligados
a las condiciones naturales y al deseo de garantizar la conservación
del entorno, su economía y su cultura.
Alrededor del Cerdo Ibérico y la dehesa
se ha desarrollado todo un complejo sociocultural, en todas
las fases cotidianas - la gastronomía, las festividades,
la música popular, los oficios... La dehesa, un conjunto
cultural-natural único, es un símbolo para la
convivencia armónica entre el patrimonio natural y el
aprovechamiento económico de los recursos naturales por
el hombre.
Gracias a la iniciativa de tres empresas: Fundación Monte
Mediterráneo, Consorcio de Jabugo y Derivados del Cerdo
Ibérico, se han abierto nuevos caminos en el mundo de
la ganadería y transformación alimenticia ecológicas.
El resultado de este esfuerzo es una novedad mundial
en el mercado alimenticio: Productos del Cerdo Ibérico
en calidad ecológica certificada. |
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