L'élevage traditionnel de ce bétail a lieu en deux phases : pâturages et "montanera" durant lesquels les porcs ibériques se nourrissent de glands de chênes. L'élevage biologique veille au plus près au bien-être de l'animal dans son environnement naturel. Son alimentation, saine et naturelle, se compose d'herbes fraîches, de plantes aromatiques, de céréales naturelles et, ce qui lui confère une qualité distinctive, de glands ("bellotas").

L'élevage biologique unit les connaissances traditionnelles sur l'élevage et l'embouche naturels aux réussites de la médecine naturelle et homéopathique et aux techniques modernes de contrôle et de garantie de la qualité.