Au coeur des élevages
traditionnels des "dehesas" d'Andalousie et d'Estrémadure,
le Porc Ibérique se distingue génération
après génération. Son élevage et
son embouche sont étroitement liés aux conditions
naturelles et au désir de garantir la conservation du
milieu naturel, son importance économique et sa culture
Autour du Porc Ibérique et de la "dehesa"
s'est mis en place tout un complexe socioculturel qui intervient
dans toutes les phases de la vie quotidienne : la gastronomie,
les festivités, la musique populaire, le travail... La
dehesa, ensemble naturel-culturel unique est un symbole d'intégration
harmonieuse entre le patrimoine naturel et l'utilisation à
des fins économiques des ressources naturelles par l'homme.
Grâce à l'initiative de trois entreprises : Fundación
Monte Mediterráneo, Consorcio de Jabugo et Derivados
del Cerdo Ibérico, de nouvelles voies se sont ouvertes
dans le monde de l'élevage et de la transformation alimentaire
biologique. Grâce à cet effort, une nouveauté
mondiale a vu le jour sur le marché alimentaire : les
Produits dérivés du Porc Ibérique de qualité
biologique certifiée. |
|
