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Es, sin lugar a dudas, la joya de los productos del Cerdo Ibérico Ecológico. Tras el sacrificio en el invierno, los perniles, perfectamente desangrados y oreados, inician la curación. El perfilado, la selección y la salazón son procesos artesanales en los que cada pieza es tratada de forma individual, según la tradición artesanal. La sal es el único condimento utilizado. Después del asentamiento y equilibrado salino, los jamones se someten a meses de exudación en secaderos naturales. El proceso finaliza con una lenta maduración en bodegas. | |
| En total,
la elaboración de este Jamón Ibérico de Bellota siempre supera los
2 años.El Jamón Ibérico en Calidad Ecológica Certificada debe cortarse
en lonchas cortas y finas, casi transparentes, con un cuchillo de
hoja larga y estrecha. Solo o acompañado de pan, está mundialmente
considerado como una de las estrellas del panorama gourmet. Los Cerdos Ibéricos de nuestra ganadería ecológica certificada viven en las dehesas del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche siguiendo el manejo extensivo de cría y recría tradicional. |
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